W sobotę (9 września) odbyła się szósta edycja Ogólnopolskiego Konkursu dla Ponadgimnazjalnych Szkół Gastronomicznych, organizowanego w Centrum Sztuki Kulinarnej DORAM w Warszawie. Przepisy miały wykorzystywać głównie polskie tradycyjne produkty, które są zarejestrowane lub starają się o rejestrację Unii Europejskiej jako Chroniona Nazwa Pochodzenia, Gwarantowana Tradycyjna Specjalność i Chronione Oznaczenie Geograficzne.
Gorlicką szkołę reprezentowała Kinga Brataniec oraz Weronika Matała, uczennice klasy 3 o profilu cukiernik, które znalazły się wśród dziesięciu najlepszych drużyn spośród 60 zgłoszonych. Dziewczyny zostały przygotowane przez Lucynę Prorok. Otrzymały wyróżnienie oraz nagrodę pieniężną w wysokości 500 złotych, a także dwie książki kulinarne. Ponadto, za wzorową postawę i dynamiczną pracę, otrzymały tytuł„Super drużyny”, przyznany przez Jury Techniczne, czuwające nad przebiegiem całości zmagań konkursowych.
Reprezentantki ZSZ upiekły deser sięgający XVII wiecznej tradycji, czyli staropolski piernik długodojrzewający przełożony masą z kaszy manny i bryndzy z musem z suski sechlońskiej w towarzystwie kaszebskiej maleny.
Honorowy patronat nad konkursem sprawowało Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni oraz Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego.
Receptura nie jest oryginalna, ponieważ organizator imprezy zastrzegł sobie prawa autorskie do przepisów na smakołyki biorące udział w zmaganiach. W tym, który przedstawiamy poniżej, zostały jednak wprowadzone tylko niewielkie zmiany, które nie zmienią smaku ciasta. Koniecznie wypróbujcie!
Składniki:
- 45 g miodu naturalnego np. spadziowego
- 45 g drobnego cukru kryształu
- 30 g tłuszczu (20 g masła + 10 g smalcu)
- 90 g mąki (55 g mąki pszennej + 35 g mąki żytniej)
- jajko (M)
- płaska łyżeczka sody oczyszczonej
- 10 ml mleka
- szczypta soli
- 5 g kakao
- 5 g przyprawy do piernika
- 10 g orzechów włoskich
- 15 g skórki cytrynowej smażonej w cukrze
Dodatkowo na poncz do blatów:
- 100 ml piwa + 50 g miodu spadziowego
Sposób wykonania:
Tłuszcz, miód naturalny oraz cukier podgrzać delikatnie i powoli mieszając, do temperatury maksymalnie 50 stopni – tylko do rozpuszczenia się składników na płynną masę. Odstawić do przestygnięcia i gdy masa będzie letnia – dodawać stopniowo: mąkę pszenną i żytnią, sodę rozpuszczoną w mleku, sól, przyprawę do piernika, jajko oraz kakao. Całość wyrobić, włożyć do glinianego naczynia wysypanego mąką pszenną i przykrytego lnianą ściereczką – pozostawić w chłodnym miejscu na 4 - 6 tygodni, aby dojrzewało.
Po tym czasie ponownie zarobić, dodając drobno pokrojone orzechy i osuszoną skórkę cytrynową, pokrojoną na drobną kostkę. Gdyby ciasto było za rzadkie dołożyć nieco mąki pszennej. Następnie formować blaciki, które przed pieczeniem i po pieczeniu posmarować przy pomocy pędzelka ponczem, czyli lekko podgrzanym piwem, w którym rozpuścić miód (rada z przepisu XVIII wiecznego na piernik toruński).
Piec w 170 stopniach przez 15 minut, a następnie owinąć lnianą ściereczką i odłożyć na 2 - 3 dni, aby zmiękły. Piernik można wykończyć poprzez przełożenie go powidłem śliwkowym lub marmoladą różaną oraz polewą kakaową.
Źródło: Zespół Szkół Zawodowych w Gorlicach
![Gorlice. Wypadek na ul. Dukielskiej. Droga całkowicie zablokowana [AKTUALIZACJA]](https://static2.halogorlice.info/data/articles/sm-16x9-gorlice-wypadek-na-ul-dukielskiej-droga-calkowicie-zablokowana-foto-video-1780124187.jpg "Gorlice. Wypadek na ul. Dukielskiej. Droga całkowicie zablokowana [AKTUALIZACJA]")
Napisz komentarz
Komentarze