Nasz piernik jednym z najlepszych w Polsce!

W sobotę (9 września) odbyła się szósta edycja Ogólnopolskiego Konkursu dla Ponadgimnazjalnych Szkół Gastronomicznych, organizowanego w Centrum Sztuki Kulinarnej DORAM w Warszawie. Przepisy miały wykorzystywać głównie polskie tradycyjne produkty, które są zarejestrowane lub starają się o rejestrację Unii Europejskiej jako Chroniona Nazwa Pochodzenia, Gwarantowana Tradycyjna Specjalność i Chronione Oznaczenie Geograficzne. 

Gorlicką szkołę reprezentowała Kinga Brataniec oraz Weronika Matała, uczennice klasy 3 o profilu cukiernik, które znalazły się wśród dziesięciu najlepszych drużyn spośród 60 zgłoszonych. Dziewczyny zostały przygotowane przez Lucynę Prorok. Otrzymały wyróżnienie oraz nagrodę pieniężną w wysokości 500 złotych, a także dwie książki kulinarne. Ponadto, za wzorową postawę i dynamiczną pracę, otrzymały tytuł„Super drużyny”, przyznany przez Jury Techniczne, czuwające nad przebiegiem całości zmagań konkursowych.

Reprezentantki ZSZ upiekły deser sięgający XVII wiecznej tradycji, czyli staropolski piernik długodojrzewający przełożony masą z kaszy manny i bryndzy z musem z suski sechlońskiej w towarzystwie kaszebskiej maleny.

Honorowy patronat nad konkursem sprawowało Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni oraz Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego.

Receptura nie jest oryginalna, ponieważ organizator imprezy zastrzegł sobie prawa autorskie do przepisów na smakołyki biorące udział w zmaganiach. W tym, który przedstawiamy poniżej, zostały jednak wprowadzone tylko niewielkie zmiany, które nie zmienią smaku ciasta. Koniecznie wypróbujcie!

Składniki:

• 45 g miodu naturalnego np. spadziowego
• 45 g drobnego cukru kryształu
• 30 g tłuszczu (20 g masła + 10 g smalcu)
• 90 g mąki (55 g mąki pszennej + 35 g mąki żytniej)
• jajko (M)
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 10 ml mleka
• szczypta soli
• 5 g kakao
• 5 g przyprawy do piernika
• 10 g orzechów włoskich
• 15 g skórki cytrynowej smażonej w cukrze

Dodatkowo na poncz do blatów:

• 100 ml piwa + 50 g miodu spadziowego

Sposób wykonania:

Tłuszcz, miód naturalny oraz cukier podgrzać delikatnie i powoli mieszając, do temperatury maksymalnie 50 stopni – tylko do rozpuszczenia się składników na płynną masę. Odstawić do przestygnięcia i gdy masa będzie letnia – dodawać stopniowo: mąkę pszenną i żytnią, sodę rozpuszczoną w mleku, sól, przyprawę do piernika, jajko oraz kakao. Całość wyrobić, włożyć do glinianego naczynia wysypanego mąką pszenną i przykrytego lnianą ściereczką – pozostawić w chłodnym miejscu na 4 - 6 tygodni, aby dojrzewało.

Po tym czasie ponownie zarobić, dodając drobno pokrojone orzechy i osuszoną skórkę cytrynową, pokrojoną na drobną kostkę. Gdyby ciasto było za rzadkie dołożyć nieco mąki pszennej. Następnie formować blaciki, które przed pieczeniem i po pieczeniu posmarować przy pomocy pędzelka ponczem, czyli lekko podgrzanym piwem, w którym rozpuścić miód (rada z przepisu XVIII wiecznego na piernik toruński).

Piec w 170 stopniach przez 15 minut, a następnie owinąć lnianą ściereczką i odłożyć na 2 - 3 dni, aby zmiękły. Piernik można wykończyć poprzez przełożenie go powidłem śliwkowym lub marmoladą różaną oraz polewą kakaową.

Źródło: Zespół Szkół Zawodowych w Gorlicach