Ogórki na wagę smaku
Spacerując między stoiskami Maślanego Rynku w Gorlicach, trudno oprzeć się pokusie, by nie wziąć choć kilograma tych soczystych warzyw. Małe ogórki, idealne do kiszenia, kosztują obecnie od 6 do 7 złotych za kilogram – ich cena uzależniona jest od wielkości i dostawcy. Większe sztuki, często wybierane na tzw. „ogórki na mizerię” lub do krojenia w plastry, wyceniane są nieco niżej – 5 zł za kilogram.
Dodatki niezbędne do kiszenia również są łatwo dostępne. Chrzan sprzedawany jest po 25 zł za kilogram – wystarczy już kilka kawałków korzenia, by wzbogacić smak każdego słoika. Główka czosnku to koszt rzędu 2 zł, a pęczek pachnącego kopru z baldachimem, bez którego trudno wyobrazić sobie tradycyjne ogórki kiszone, również kupimy za 2 złote. Co ciekawe, ceny pozostają na bardzo zbliżonym poziomie do tych z ubiegłego roku – to dobra wiadomość dla osób planujących większe przetwórstwo.
Jak kisić ogórki? Sprawdzone receptury
Dla tych, którzy dopiero rozpoczynają przygodę z domowymi przetworami, przytaczamy dwa klasyczne przepisy, które z łatwością można znaleźć w internecie:
Przepis tradycyjny na ogórki kiszone:
Składniki:
– 1 kg małych ogórków,
– 1 litr przegotowanej wody,
– 1 łyżka soli kamiennej,
– 2 ząbki czosnku,
– kawałek chrzanu,
– koper z baldachimem,
– opcjonalnie liść laurowy, ziele angielskie.
Ogórki dokładnie myjemy, układamy ciasno w słoiku, dodajemy dodatki i zalewamy solanką. Słoiki zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni, a potem do spiżarni.
A tu publikujemy sprawdzone przepisy na kiszonkę z ogórków.
Przepis na ogórki małosolne:
Te ogórki można jeść już po 2-3 dniach! Składniki są niemal identyczne jak przy ogórkach kiszonych, różnica tkwi w czasie i intensywności fermentacji – nie dodajemy octu ani cukru, a solanka powinna być lekko ciepła.
W internecie roi się od porad i wariacji – niektórzy dodają gorczycę, liście wiśni lub dębu, a inni sięgają po przyprawy korzenne.
Podziel się swoim przepisem, odbierz niespodziankę
Zachęcamy naszych Czytelników do przesyłania swoich sprawdzonych receptur na ogórki kiszone i małosolne. Może macie rodzinne przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie, a może stworzyliście własną, nietypową wersję z dodatkiem curry lub miodu?
Chętnie opublikujemy Wasze pomysły w kolejnych artykułach – niech pachnący ogórkami sezon będzie prawdziwie wspólnotowy! Autorowi najciekawszego przepisu wręczymy redakcyjną niespodziankę. Wpisy można publikować w komentarzu pod artykułem i pod postem na Facebooku.
Ogórkowe lato się rozpoczyna
Sezon ogórkowy – jak nazywa się ten czas nie tylko w mediach, ale i w ogrodach, piwnicach i kuchniach – to nie tylko metafora dziennikarskiego zastoju. Dla wielu osób to najbardziej pracowity okres w roku, kiedy spiżarnie napełniają się słoikami pełnymi lata. Warto więc wykorzystać ten moment, odwiedzić lokalny bazarek i poczuć, jak pachnie tradycja – świeżym koprem, czosnkiem i ogórkami.
Napisz komentarz
Komentarze