Ja w ogóle lubię gotować

Tomasz Stasiowski: Proszę opowiedzieć o najbliższej imprezie jaką przygotowała Pani dla gości?

Iwona Budziak: Zapraszam do mojej Restauracji Orchidea na piknik wiosenny, gdzie oprócz tradycyjnego grillowania, na gości będzie czekało karaoke oraz inne niespodzianki. Wśród wszystkich przybyłych rozlosowana zostanie nagroda, którą stanowi trzydniowy, weekendowy pobyt dla dwóch osób w hotelu w Szczawnicy z przeróżnymi atrakcjami.

Wizyta pani Magdy nie spowodowała nagłego przypływu gości. Owszem pierwsze kilka dni zaowocowało wielkim zainteresowaniem gorliczan. Dopiero później, z biegiem tygodni, mogę powiedzieć, że nastąpiło stopniowe zwiększenie się liczby klientów, którzy przekazywali sobie jeden drugiemu, informacje o tym, co mogą zastać u mnie w restauracji. To nie był jednorazowy boom, jak ktoś już czegoś spróbował, co zostało zrobione ściśle według solidnej receptury, to do nas powracał. Wydaje mi się, że to smak i jakość potraw jest najważniejsza, o tym stanowi renoma restauracji.

Tak, oczywiście. Do tej pory rozmawiam z p. Magdą i dzielę się doświadczeniami, które mi przekazuje. Wiem jedno, że jeśli ktoś potrafi wykorzystać mądrze dobre rady, to wyjdzie mu to na plus. Łatwo jest zaniedbać daną komuś szansę, bo jeśli wydaje się komuś, że sam przyjazd p. Gessler odmieni komuś restaurację, to jest w błędzie. Problem istenieje w ludzkim myśleniu i mentalności, podejściu do prowadzenia restauracji, bo naprawdę można zrobić dobrą kuchnię za przystępne pieniądze. Samym marketingiem człowiek nic nie jest w stanie zrobić, za kuchnią musi stać jakość, świeżość i naturalność potraw.

Bardzo sympatyczna kobieta, wiele razy rozmawiam z Nią telefonicznie i co rusz się w tym utwierdzam.

Obserwuję takie sytuacje, gdzie zaniża się ceny potraw poniżej dziewięciu, ośmiu złotych. Można robić wszystko ale niestety takie rozwiązania pociągają za sobą obniżenie jakości potraw. Prosty przykład: kawa, jeśli robi się ją w 100% z Arabiki smakuje ona na pewno inaczej niż w mieszance z Robustą. W kryzysie człowiek panicznie chwyta się różnych rzeczy. Ja mam na to sposób. Zaczynam od siebie zaciskając pasa, nie mogę sobie pozwolić by dotknęło to firmę. Odkładam prywatne inwestycje w dom czy przyjemności. Wszystko rzucam w inwestycje w firmę. Nie ma innej możliwości na te trudne czasy.

Osiągnęła już Pani dużo na lokalnym rynku. Skąd Pani bierzę motywację do dalszej działalości?

Oj teraz trzeba mieć motywację w sobie i dużo siły. Dużo myślę, jak dalej się rozwijać. Mam satysfakcję z tego co udało mi się zrobić. Wizytę Magdy Gessler udało się prawie w pojedynkę zorganizować, przy przychylności pewnej osoby w Warszawie. Cała obsługa medialna, zaproszenie sponsorów, oprawa samego przyjęcia, wszystko było na mojej głowie. Uważam, że wyszło to bardzo dobrze i to jest właśnie ta moja motywacja, być zadowoloną z siebie. Jako potwierdzenie efektu styczniowego eventu było zaproszenie do nowo otwieranej restauracji Magdy Gessler na krakowskim rynku.

Jak będzie wyglądała wyglądała sobotnia impreza?

To będzie plenerowy, wiosenny piknik. Spotykamy się tu o godz. 17.00 na placu przed restauracją. Będzie można spróbować tradycyjnej kiełbaski, karkówki, do tego będzie można napić się piwa za przysłowiową złotówkę.  Z racji, że jest to sobota, wiele osób jest jeszcze do południa w pracy, rozpoczynamy późnym popołudniem, żeby każdy znalazł w wolnym czasie, chwilę i przybył do nas. Mam nadzieję, że wspólne planerowe karaoke zbuduje piknikową atmosferę. Tylko, żeby pogoda wypaliła - uśmiecha się pani Iwona, spoglądając w niebo. Jeśli impreza wypali to zastanowimy się nad kolejnymi, mamy przed sobą w końcu całe lato.

Czy może Pani nam opowiedzieć o najbliższych planach Budziak Gastro?

Planujemy ekspansję na dalszy rynek. Na celowniku mamy Rzeszów, gdzie widzę o wiele większy potencjał dla rozwoju firmy. Tam w nowobudowanej galerii handlowej w centrum miasta mamy zamiar otworzyć Kawiarnię z aromatyczną kawą najwyższej jakość jak i cukiernię z naszymi najlepszymi wypiekami. Rynek rzeszowski jest o wiele bogatszy. Tam czuje się klimat do rozwoju biznesu, czego w Gorlicach nie da się powiedzieć. Owszem bardzo lubię Gorlice i bardzo cieszę się, że się zmieniają. Doceniam burmistrza Kochana, którego uważam za dobrego gospodarza miasta na te trudne czasy.

Jaka jest Pani ulubiona kuchnia?

Ja w ogóle lubię gotować. To jest inna sprawa. Jak gotuję to tak jak dla armii. Moja ulubiona kuchnia to gerckie jedzenie, w ogóle lubię tamtejsze klimaty. Polską kuchnię też bardzo lubię i staram się serwować ją mojej rodzinie.

Proszę w kilku słowach powiedzieć, czym się Pani kieruje w pracy, co jest dla Pani najważniejsze w prowadzeniu restauracji?

Stawiam przede wszystkim na jakość potraw. Jeśli coś kosztuje relatywnie drogo na tutejsze możliwości portfeli klientów to wolę zmniejszyć porcję niż obniżać jego jakość. Lepiej czasem zjeść mniej a smaczniej. Codziennie proponujemy też zestawy w przystępnych cenach. Jestem przekonana, że jeśli klient wyjdzie zadowolony to powróci do restauracji mając w pamięci smak serowanych tu potraw. W obecnych czasach prowadzenie restauracji to dość trudna sztuka, wiadomo trzeba podejmować trudne decyzje, biorąc odpowiedzialność za ludzi i firmę. Cenię w ludziach pracowitość. Ostatnio gościliśmy na świetnym szkoleniu kuchni chińskiej u wietnamczyka, który pokazał jak można być zorganizowanym w pracy, w pojedynkę wykonywał czynności naszych trzech kucharzy a gotował potrawy według oryginalnych przepisów, bez żadnych udziwnień i ulepszaczy, był świetny w tym co robił, dziewczyny były pod wrażeniem jego szkolenia.

O tak. Piszę wiersze, mam już kilka swoich, które chowam głęboko w szufladzie, nie wiem czy odważę się je kiedyś opublikować. Natomiast muszę się pochwalić, że w tym momencie jestem w trakcie pisania książki.

Nie mogę nie zapytać o czym będzie ta książka?

Książka będzie dla wszystkich, którzy mają wrażliwość duchową. O tym, że każdy z nas ma anioła, który w każdej sytuacji nas pilnuje, będzie opowiadać o perypetiach dziewczynki, która przechodzi duchową przemianę. Mam nadzieję, że się spodoba.

Dziękuję za miłą rozmowę.

Dziękuję również i jeszcze raz zapraszam na sobotni piknik. Startujemy o godz. 17.00!