Warzywa z kwietnia mają największą wartość odżywczą [DIETEYK RADZI]

Wiosenna pogoda zachęca nas do odstawienia rozgrzewających dań, a w zamian wprowadzenie delikatnych sałatek i zup z dużą ilością warzyw. 

W kwietniu sezonowych produktów jest coraz więcej, a warzywa są coraz bardziej kolorowe i smaczniejsze! Pojawia się przede wszystkim cała gama warzyw liściastych - roszponka, rukola, sałata masłowa, młody szpinak, a pod koniec kwietnia pojawią się też szparagi. 

Wczesną wiosną mamy również rzodkiewkę, szczypiorek i przede wszystkim natkę pietruszki, czyli jedno z najbardziej odżywczych warzyw. 

   • rzodkiewka ma bardzo mało kalorii – 100 gram tego warzywa to jedynie 16 kcal. Zawiera witaminy (witamina A, B, C, K z grupy B) oraz sole mineralne - cynk, fosfor, magnez, potas, siarka, sód, wapń i żelazo. Działa moczopędnie, dlatego też zaleca się jej spożywanie np. tym osobom, które mają kłopoty z układem moczowym

   • szczypiorek to bogactwo witaminy K (wzmacnia kości), witaminy C (poprawia odporność), witaminy A oraz folianów (pozytywnie wpływają na układ nerwowy). Jest też źródłem miedzi, żelaza i magnezu. Posiada on właściwości bakteriobójcze. Dzięki temu wykorzystuje się go podczas infekcji. 

   • natka pietruszki jest źródłem witaminy C, znacznie lepszym od cytryny czy pomarańczy. Zatem szczególnie powinniśmy po nią sięgać, gdy jesteśmy przeziębieni, mamy osłabioną odporność lub czujemy się ospali i osłabieni po zimie. Dodatkowo natka doskonale wpływa na wzrok i cerę. 

   • szparagi to bogactwo składników mineralnych, m.in. potasu, magnezu, fosforu i wapnia. Szparagi zielone zawierają także dużo witamin A, C, K i tych z grupy B. Są polecane osobom ze skłonnościami do anemii, ponieważ mają dużą zawartość żelaza i kwasu foliowego. Zmniejszają ryzyko zachorowania  na nowotwór, wspomagają prawidłowy rozwój płodu i polecane są w odchudzaniu, ponieważ 100 gram tego warzywa zawiera tylko 18 kcal.

   • szpinak dostarcza nam przede wszystkim witaminy A, C, K oraz żelazo, kwas foliowy i wapń. Szpinak pasuje zarówno do dań głównych, jak i przekąsek czy zup, kremów, a nawet koktajli. Warto wykorzystywać go jako bazę lub chociaż dodatek do potraw - wzbogacimy w ten sposób zarówno smak, jak i ich wartość odżywczą. 

   • rukola znajdziemy w niej przede wszystkim witaminy A, C i K, witaminy z grupy B, wapń, potas, żelazo, magnez oraz karotenoidy. Ma lekko ostry smak dzięki aminokwasom  siarkowym, które mają działanie bakteriobójcze. Włączenie jej do codziennego menu pozwala odtruć organizm i wzmocnić odporność.

Składniki (4 porcje):

   • pęczek rzodkiewek
   • 200 g sera feta
   • 5 listków mixu sałat: rukola, szpinak, roszponka (150 g)
   • ½ pęczka natki z pietruszki
   • ½ pęczka szczypiorku 
   • 6 łyżek jogurtu naturalnego
   • 5 jajek
   • 2 łyżeczki musztardy
   • pieprz
   • sól morska
   • łyżeczka płynnego miodu
   • 5 łyżek zimnej wody

Przygotowanie:

   • jajka ugotuj na twardo, całkowicie ostudź, obierz ze skorupek i opłucz. Pokrój w grube plastry.
   • rzodkiewki dokładnie umyj, osusz za pomocą papierowego ręcznika i pokrój w talarki. Sałatę opłucz pod bieżącą wodą i odsącz na sitku.
   • ser feta pokrój w kostkę.
   • w szklanej salaterce umieść kolejno: połowę mixu sałat, pokrojoną rzodkiewkę, fetę, resztę sałat i plasterki jajek. Natkę pietruszki i szczypiorek opłucz i osusz na ręczniku papierowym. Drobno posiekaj. 
   • do 6 łyżek jogurtu naturalnego dodaj musztardę, płynny miód oraz 5 łyżek zimnej wody. Dokładnie wymieszaj. Dopraw solą morską oraz świeżo mielonym pieprzem. Całość dokładnie połącz. 
   • sałatkę warstwową polej przygotowanym sosem. Wierzch równomiernie posyp posiekaną natką pietruszki. Przed podaniem przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.